東莞膳食公司淺談雞蛋的營養價值

　　東莞膳食公司表示，每百克雞蛋含蛋白12.58克，關鍵為卵白蛋白和卵血蛋白，在其中帶有身體必不可少的8種碳水化合物，并與人體蛋白的構成極其類似，身體對雞蛋蛋白質的消化率可達到98%。每百克雞蛋含人體脂肪11～15克，關鍵集中化在雞蛋黃里，也非常容易被身體消化，雞蛋黃中帶有豐富多彩的大豆卵磷脂、固醇類、蛋黃素及其鈣、磷、鐵、維生素D、維他命D及B族維生素。這種成份對提高中樞神經系統的作用大有益處，因而，雞蛋也是不錯的健腦食品。

　　一個雞蛋含有的發熱量，等同于一個半蘋果或一杯牛奶的熱量，可是它還有著身體每日需要8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白、6%的維他命D、3%的維生素E、6%的維生素D、2%的維生素b2、5%的維生素b22、4%的維生素B6。這種營養成分全是身體不可或缺的，他們起著至關重要的功效，如修補人體細胞、產生新的機構、耗費動能和參加繁雜的基礎代謝全過程等。

　　雞蛋含豐富多彩的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白，二只雞蛋含有的蛋白大概等同于50克魚或豬瘦肉的蛋白。雞蛋蛋白質的吸收率在牛乳、生豬肉、牛羊肉和稻米中也是最大的。

　　蛋黃中帶有較多的碳水化合物，每百克可達到510mg，因而，許多 人，尤其是老人對多吃雞蛋抱有戒備心，怕多吃雞蛋造成碳水化合物提高而造成 主動脈粥樣硬化。專家研究發現，雞蛋中雖帶有較多的碳水化合物，但另外也帶有豐富多彩的大豆卵磷脂。大豆卵磷脂進到血夜后，會使碳水化合物和人體脂肪的顆粒物縮小，并使之維持飄浮情況，進而阻攔碳水化合物和人體脂肪在血管壁的堆積。因而，專家覺得，對碳水化合物一切正常的老人，每日吃兩個雞蛋，其一百毫升血夜中的碳水化合物最大提升2mg，不容易導致動脈硬化。但都不應多吃，吃得過多，不好腸胃的消化吸收，導致消耗，還會繼續提升肝、腎壓力。

　　雞蛋也有其他關鍵的微營養元素，如鉀、鈉、鎂，尤其是雞蛋黃中的鐵制達7mg/100克，但雞蛋黃中的鐵為非血紅素鐵，與大豆卵磷脂融合存有，使用率僅為3%；蛋中的磷很豐富多彩，但鈣相對性不夠，因此 ，將奶制品與雞蛋相互服用可營養成分相輔相成。雞蛋中維生素D、B也很豐富多彩。

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